Розділ II
Вага і мірки
Усі рецепти в записнику — у грамах. Цей розділ існує для тих, у кого немає вагів: тут зібрано, скільки насправді важить чайна ложка кожної спеції й наскільки сильно цей ваш «на око» відрізняється від нашого.
Чому не ложками
Три роки ми писали «ложка» й отримували різні напої
Чайна ложка меленого сухого імбиру — приблизно два грами. Чайна ложка свіжого тертого — близько шести. Якщо рецепт каже «ложка імбиру», то два читачі з трьох отримають напій утричі слабший або втричі гостріший за наш.
Ваги з кроком 0,1 грама коштують як дві банки спецій і вирішують цю проблему назавжди. Усе інше в записнику можна робити на око — вагу ні.
Головна таблиця
Скільки важить ложка
Усі цифри зважені в нас на кухні по п’ять разів, узято середнє. Ложка — звичайна чайна, набрана без гірки й без притискання.
| Спеція | Чайна ложка | Одна штука | Наша норма на літр |
|---|---|---|---|
| Імбир свіжий, тертий | 6 г | корінь 5 см ≈ 22 г | 16 г |
| Імбир мелений | 2 г | — | 5 г |
| Кориця, паличка | — | паличка 7 см ≈ 2 г | 4 г |
| Кориця мелена | 2,5 г | — | 1,5 г |
| Кардамон, коробочки | 3 г (≈ 8 шт) | коробочка ≈ 0,35 г | 3 шт |
| Гвоздика | 2,5 г (≈ 20 шт) | квіточка ≈ 0,12 г | 2 шт |
| Бадян | — | зірочка ≈ 1 г | 0,5 шт |
| Чорний перець, горошини | 3 г (≈ 60 шт) | горошина ≈ 0,05 г | 4 шт |
«Наша норма» — це базова суміш, із якої починаються всі рецепти записника. Вона не є ні правильною, ні єдино можливою: це просто точка, звідки зручно рухатися.
Як підбирати під себе
Правило половини
Якщо напій виходить не таким, як хочеться, міняйте одну спецію за раз і щоразу на половину її поточної ваги. Не «трохи більше» й не «удвічі» — саме на половину.
Причина проста: на око «трохи» завжди виявляється або непомітним, або надто великим, і ви перестаєте розуміти, що саме змінилося. Половина — крок, який чути, але який не руйнує напій.
Куди рухатися
- Пласко, ніяк
- Додайте перцю — спершу вдвічі більше горошин, а вже потім думайте про імбир.
- Гостро аж до кашлю
- Зменште імбир наполовину. Час варіння не торкайтеся — він тут майже не впливає.
- Схоже на мікстуру
- Одна зайва гвоздика. Приберіть її взагалі й зваріть ще раз — майже завжди проблема саме тут.
- Пусто, «як вода»
- Додайте половину зірочки бадяну й починайте нагрів із холодної води, а не з гарячої.
- Гірчить у фіналі
- Ви переварили мелену корицю. Додавайте її за дві хвилини до кінця, не раніше.
Спершу міняйте одну спецію. Потім воду. І лише потім — час.