Розділ V
Xemeralov — не видання й не кулінарна школа. Це записник двох людей, одна каструля на дві з половиною літри й полиця з одинадцятьма банками в ніжинській квартирі.
Усе, що тут написано, зварено на цій кухні. Якщо пропорція не повторилася тричі — у текст вона не потрапила.
Двоє
варить, зважує, веде записник
Усі пропорції в текстах — її робота. Саме вона наполягла, щоб рецепти писали в грамах, і саме вона викидає з записника все, що не повторилося тричі.
Працює кухарем-кондитером, але записник веде не по роботі, а для себе.
редагує тексти й відповідає на листи
Читає кожен текст до публікації і прибирає з нього все, що не можна перевірити на кухні, — зокрема будь-які згадки про користь спецій.
Пошту розбирає в понеділок і відповідає сам, без шаблонів.
Метод
Майже все починається з «а сьогодні чомусь смачніше». Першим кроком ми записуємо все, що пам’ятаємо про цю каструлю, навіть якщо щось забули.
Та сама вода, той самий вогонь, усі спеції на вагах. Інакше неясно, що саме подіяло — і наступного разу повторити не вдасться.
Найчесніший спосіб перевірити одну зміну: варимо паралельно дві однакові каструлі, в одній змінюємо щось одне. Так ми з’ясували і про перець, і про холодну воду.
Два горнятка, ніхто не знає, в якому що. На цьому кроці закінчилася більшість наших красивих теорій — і це нормально.
У тексті з’являється «14–16 г», бо ваш імбир свіжіший або сухіший за наш. Точна цифра в таких речах створює хибне відчуття правила.
Ми пишемо про смак і техніку. Про вплив на організм — тільки до лікаря.
Жодна спеція в наших текстах не оплачена. Пропозиції «співпраці» ми не розглядаємо.
Ми не знаємо, скільки вас і звідки ви прийшли. Жодного рахівника на сторінках немає.
Платити тут ні за що. Про це є окремий документ — «Без оплат».